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故鄉的魚頭菜
發布日期:2022-12-30    作者:肖美英    
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柯柯用筷子翻了翻桌上的那碗菜,“怎么全是魚頭?魚肉呢?”撇了撇嘴,把筷子放下。朵朵便站起身,伸長筷子。“真的全是魚頭,噯,還有魚籽,我愛吃魚籽。”她夾起一大塊魚籽,吃得津津有味。

在我也是她們這么大時,全家圍著一大盆菜,我也翻了翻,看見蒜苗芹菜下面蓋的全是魚頭,沒一塊魚肉,也是撇撇嘴,嘟嘟囔囔。母親說魚身已經腌了,要留著正月里招待客人。父親看我還是不高興,便說魚頭骨頭大,不容易卡魚刺,而且很有營養且增長記憶力。我才不情不愿地夾了一塊,挑掉骨頭,入口滑嫩爽口,味道確實好。后來,每年年底,餐桌上總有一盆熱氣騰騰的魚頭菜,我也漸漸愛上吃魚頭菜。

故鄉的魚頭菜

每年年底,村里的魚塘要清塘,就是把水抽干,抓大魚,留小魚。村里清魚塘的時間,母親總要叮囑,讓我們別下魚塘,水太涼容易感冒。但想到小魚收拾干凈,晾干后,將被炸成香噴噴的小魚干,我們也忘記了母親的叮囑,也沒感覺池水涼。清塘時,也是孩子們最開心的時候。大人們圍在魚塘旁,看著水慢慢變少,肥美的魚不斷躍出水面。

我家也有一洼魚塘,年底清魚塘時,父親總要叫上叔叔、伯伯、姑父們來幫忙。用水泵把池塘里的水抽得只剩下五分之一時,魚只能在淤泥里蹦跶,我們就挽起褲腿,踩進淤泥,大人們在河塘中央抓大魚,孩子們在淺一點的岸邊摸小魚,大魚是主家要留下的,小魚可以帶回家。清塘時,孩子們顧不上水嚴寒刺骨,雙手在淤泥里摸索,把泥里的小魚抓進盆里、籃里或小桶里。

清完魚塘后,大人們把撈上的大魚反復沖洗,洗去污泥,再倒進大缸,換上干凈的水。母親給幫忙的親戚、鄰里、以及外婆,每家送幾條。如果魚還剩得多,第二天早晨父親會運到早市上賣,但也就賣兩個早晨,剩下的留著過年招待親朋好友。

新鮮的魚活不到過年,母親父親就把魚腌了晾干。父親殺魚,母親清理魚內臟,魚腸喂雞鴨,魚鰾、魚油、魚籽洗干凈放盆里,砍下魚頭,洗凈裝另一個盆里。魚身洗凈晾干至表面沒水分時,用鹽腌兩天后再懸掛風干。魚頭、魚鰾、魚籽就是當天的晚餐,大家聚一塊,吃著熱氣騰騰的魚頭菜,孩子們興奮地談論著誰抓的魚最大,誰抓得最多,哪條魚最活潑,哪條魚蹦得最高。大人們一邊吃一邊聽,偶爾插一兩句,臉上洋溢著豐收的喜悅,。

上學后,離家越來越遠,才發現魚頭盡管沒多少肉,但營養價值確實高,它富含人體必需的卵磷脂、不飽和脂肪酸,具有降血脂、健腦和延緩衰老等功效,十分受人們歡迎,南方有剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等,北方也有魚頭泡餅、魚頭面等,都汁濃味美,香味濃郁。

不知不覺,又一年年末,路兩旁的燈籠已悄悄掛起,年味漸濃,遠方的故鄉又到清塘逮魚時節,大家又可以歡聚一堂,帶著豐收的喜悅,吃著香噴噴的魚頭菜。(設備管理中心 肖美英)